전체 글38 고대 아메리카의 신성한 '자매' 고대 아메리카의 신성한 '자매' uron-Wendat 전설에 따르면, 원래 어머니의 딸이 세상을 떠났을 때, 그녀의 몸은 세상에 세 자매를주었습니다. 이야기에서 각 자매는 독특합니다 : 하나는 키가 크고, 그녀의 긴 노란 머리카락은 바람에 날립니다. 또 다른 사람은 밝은 노란색 드레스를 입고 스스로 도망치는 것으로 알려져 있습니다. 세 번째는 너무 어려서 땅을 따라 기어 다닐 수 있습니다. 함께 일해야만 번성하고 성장할 수 있으므로 트리오는 떼려야 뗄 수 없는 사이가 되었습니다. 그러나 자매는 사람이 아닙니다. 그들은 작물입니다 : 옥수수, 호박, 콩. 그리고 이 이야기는 협력에 대한 오래된 신화가 아니며, 이제 퀘벡 시티 외곽의 휴런-웬다트 박물관에 있는 에키온키에스타 국립 롱하우스를 방문하는 관광객들.. 2023. 1. 2. 다음 프라이드 치킨 열풍? 다음 프라이드 치킨 열풍? 케랄라 주의 주도인 티루바난타푸람에 비가 쏟아지자, 나는 가장 유명한 랜드마크 중 하나인 파드마나바스와미 사원을 지나 북적이는 찰라이 시장으로 서둘러 갔다. 발목까지 차오르는 물을 건너 좁은 골목으로 들어섰고, 마침내 내가 찾고 있던 또 다른 랜드마크인 주 최고의 프라이드 치킨이 있는 호텔 라마니야(Hotel Rahmaniya)의 눈에 잘 띄지 않는 간판을 발견했습니다. 안도감과 마살라의 매운 향기가 나를 뒤덮었다. 70년 이상 동안 이 작은 레스토랑(이름에서 알 수 있듯이 호텔이 아님)은 고위 공무원, 영화 배우 및 유명인부터 현지인과 대학생에 이르기까지 여러 세대에 걸쳐 식사를 하는 사람들에게 완벽한 손가락 핥기 음식을 제공해 왔습니다. 케랄라이트는 장난스럽게 케텔의 프라이.. 2023. 1. 2. Cacio e pepe에 대한 새로운 트위스트 Cacio e pepe에 대한 새로운 트위스트 카르도 카마니니 셰프의 시그니처 요리인 리가토니 카시오 에 페페 엔 베시(리가토니 카시오 에 페페 엔 베시)(돼지 방광 안에서 조리한 치즈와 후추 리가토니 파스타)를 요리할 때 암컷 돼지의 방광이 수컷 돼지의 방광보다 선호됩니다. 이것은 "더 큰 탄력성"때문이라고 Camanini는 설명했습니다. 방광을 요리 용기로 사용한다는 것은 파스타를 삶지 않고 찌고 요리하는 동안 페코리노 치즈, 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 다른 재료에 완전히 잠기는 것을 의미합니다. 그러나 그것은 또한 접시가 결코 같은 맛을 두 번 내지 않는다는 것을 의미합니다. "방광은 끊임없는 불완전 성입니다."라고 Camanini는 말합니다. "우리가 35cm 수평 및 41c.. 2023. 1. 1. 디종 머스타드에 '디종'이 없는 이유 디종 머스타드에 '디종'이 없는 이유 요즘 프랑스의 조미료 통로를 거닐다 보면 라 마요네즈와 르 케첩 사이에 만연한 부재를 알 수 있습니다. 올해 5월부터 프랑스는 디종 겨자의 광범위한 부족에 직면하여 한 프랑스 거주자가 6,000유로 또는 약 5,000파운드(농담에 불과한 것으로 밝혀짐)에 판매할 두 개의 항아리를 광고하게 되었습니다. 부족으로 인해 국외 거주자(이 저자 포함)는 농담으로 마일레 병을 미국과 같은 곳에서 다시 밀수하여 문제를 해결하도록 부추겼고, 작가이자 파리 거주자인 David Lebovitz는 모든 곳에서 지역 원예 상점에서 항아리를 사냥하기까지 했습니다. 프랑스 언론 매체는 부족을 우크라이나 전쟁으로 돌리는 데 시간을 낭비하지 않았지만 실제 이야기는 그보다 훨씬 더 매운 이야기입니.. 2023. 1. 1. 핀란드의 떠오르는 식량 수도 핀란드의 떠오르는 식량 수도 핀란드에서 가장 오래된 도시인 투르쿠(Turku)가 19세기 마켓 홀(Market Hall)을 둘러보면서 새로운 북유럽 음식 핫스팟이 된 이유를 처음 맛보았습니다. 이 멋진 붉은 벽돌 건물은 오라 강(River Aura)에서 한 블록 떨어진 곳에 있으며, 이 강은 마을을 지나 세계에서 가장 큰 군도인 투르쿠 군도로 흘러 들어가며, 보스니아 만을 가로질러 스웨덴을 향해 약 40,000개의 섬이 뻗어 있습니다. 생선 상인 Herkkunuotta의 주인 Johann Helsted는 사워 크림 무스에 휘핑 된 파이크 알 한 접시를 제공했습니다. "파이크 알이 날 때 그것은 그렇게 좋지 않습니다 - 사람들은 그것을 갈매기에게 던집니다."그는 나에게 말했다. "그러나 이것은 어부들이 만.. 2023. 1. 1. 블랙 버번의 알려지지 않은 역사 라모스는 자신을 블랙 버번 가이라고 부릅니다. Ramos는 위스키를보다 쉽게 이용할 수 있도록하기 위해 시음회를 실시하고 칵테일 수업을 가르치며 증류주 및 식당가와 상담합니다. 항상 이 정신을 즐겼던 흑인으로서 그는 미국 위스키 바와 미국의 위스키 이야기를 전하는 데 무언가가 빠져 있다는 것을 알아차렸습니다. 즉, 흑인. 켄터키와 테네시와 같은 곳에서 18세기부터 20세기까지의 역사적 기록은 종종 흑인들이 산업에 기여한 공로를 인정하지 않습니다. 예를 들어, 노예 소유주들은 위스키 노동력의 대다수를 차지하는 노예 남성에 대한 칭찬을 빨리 나누지 않았습니다. 그리고 1865년 노예 제도가 폐지된 후 남부 위스키 산업의 분리주의자들도 찬사를 보내지 않았습니다. 그러나 흑인들이 미국이 가장 좋아하는 정신을 만.. 2022. 12. 31. 북극권: 지속 가능한 와인의 새로운 개척지 북극권: 지속 가능한 와인의 새로운 개척지 mma Serner가 토스카나에서 이탈리아 학자 Andrea Guerra를 만나 사랑에 빠졌을 때, 젊은 부부는 함께 포도원을 시작하는 꿈을 꾸기 시작했습니다. "우리는 기후 주제와 환경 문제에 많은 투자를했습니다."라고 Guerra가 일하고있는 포도원에서 인턴으로 일했던 Serner는 말했습니다. "하지만 유럽 남부에서는 불가능하다고 느꼈습니다. 기후 변화는 실제로 급격 해졌으며 농업에 매우 심각한 영향을 미치고 있습니다. " 최근 몇 년 동안 폭염, 가뭄 및 산불로 인한 연기가 유럽 전역의 포도밭에 큰 피해를 입혔고, 생산자가 수세기 동안 지속적으로 생산해 온 동일한 레거시 와인을 생산하는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 작년에 남부 유럽 와인 메이커들은.. 2022. 12. 31. 찻주전자 스튜 전통을 보존하는 카불 레스토랑 찻주전자 스튜 전통을 보존하는 카불 레스토랑 조류 시장인 카 파로시(Ka Faroshi)는 구시가지의 중심부에 있습니다. 갈색 진흙 집으로 둘러싸인 이 시장은 종 모양의 고리 버들 세공 케이지 안에서 펄럭이는 카나리아의 노란색, 앵무새의 네온 그린, 부다나(종달새 같은 새)의 청록색에서 다양한 색채를 분출합니다. 새소리의 멜로디는 쇼핑객들을 시장의 좁은 골목길을 따라 늘어선 노점의 미로 속으로 더 깊이 안내합니다. 무너진 건물 사이에 자리 잡은 새장과 군중 너머에는 카불에서 가장 오래된 레스토랑이 있으며, 거의 70년 동안 전통 양고기 스튜인 차이나키를 제공해 왔습니다. 바차 브루트 (Bacha Broot)는 시장에 남아있는 몇 안되는 원래 건축물 중 하나를 차지하고 있으며, 다른 구조물은 오래 전에 전.. 2022. 12. 30. 북극권의 장대한 음식 여행 북극권의 장대한 음식 여행 인적이 드문 트랙으로 유명한 미식 레스토랑 Koks는 이제 접근하기가 훨씬 더 어려워졌습니다. 페로 제도에서 뿌리 뽑혀 2023년까지 북극권 안쪽 200km 이상 떨어진 그린란드 서부의 작은 마을로 옮겨졌습니다. 이곳의 험준한 자연은 새우와 넙치부터 순록과 사향(들소를 닮은 뿔이 있고 털이 많은 소)에 이르기까지 해산물과 사냥감을 야생 수확합니다. 페로 셰프 폴 안드리아스 지스카(Poul Andrias Ziska)는 혹독한 북대서양에서 기술을 연마했지만 이제 그린란드 테루아를 위해 그의 시그니처 로카보어 요리를 재창조했습니다. 구슬 같은 눈과 안테나가있는 파삭 파삭 한 새우 머리; 거품이 많은 생선 껍질 크래커 사이에 끼워진 섬세하게 훈제 된 연어; 그리고 흰 깃털 날개 뼈로 .. 2022. 12. 30. 오왐니: 토착 음식의 (r)진화 오왐니: 토착 음식의 (r)진화 Owamni의 뒤쪽 안뜰 – 미네소타 주 미니애폴리스, Sean Sherman과 Dana Thompson이 소유 한 레스토랑 – 늦은 저녁 태양이 내 디저트를 자연스럽게 스포트라이트로 비췄습니다. 금잔화 색의 아가베 스쿼시 카라멜이 사암 색의 해바라기 씨앗 케이크의 측면을 따라 천천히 폭포처럼 흘러내렸고, 메이플 차가 케이크 위에 짙은 붉은 베리 소스가 반짝이며 마치 숲 바닥에서 뽑은 것처럼 느껴졌습니다. 미시시피 강의 탁 트인 전망과 대초원 드롭시드(고단백 씨앗을 생으로 먹거나 가루로 갈아서 만들 수 있음)와 같은 선별된 토착 식물이 그림처럼 풍경에 새겨지는 자연과의 연관성을 느낄 수 있습니다. "우리는 이 지역을 둘러싸고 있던 폭포의 이름을 따서 다코타 이름 Owamn.. 2022. 12. 30. 이전 1 2 3 4 다음