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간과된 뉴질랜드 토착 요리 간과된 뉴질랜드 토착 요리 오클랜드의 어느 밤이든 고추 기름을 두른 손으로 뽑은 비앙 비앙 국수나 공식 Associazione Verace Pizza Napoletana 인증을 받은 사람이 요리한 마르게리타 피자를 먹고 싶다면 세계 요리를 선택할 수 있습니다. 그러나 뉴질랜드의 전통 요리는 어떻습니까? 찾기가 쉽지 않습니다. 뉴질랜드 최초의 주민인 마오리족은 1300년대 언젠가 동폴리네시아에서 카누를 타고 도착한 것으로 생각됩니다(정확한 도착 날짜는 여전히 논쟁의 여지가 있지만). 그들의 원래 식단은 야생 양치류, 덩굴, 야자수, 균류, 과일 및 씨앗과 같은 사료와 고향의 참마 및 고구마와 같은 뿌리 작물, 사냥 된 새 및 해산물이었습니다. 그러나 뉴질랜드 인구의 거의 17%가 마오리족임에도 불구하고 토.. 2022. 12. 30.
와규 올림픽: 세계 최고의 소고기를 향한 탐구 와규 올림픽: 세계 최고의 소고기를 향한 탐구 일본에는 웨스트민스터 도그 쇼(Westminster Dog Show)를 연상시키는 독특한 대회가 있는데, 이곳에서 동물의 아름다움, 번식 및 기타 특성으로 유명합니다. 그러나 송곳니 동지들과는 달리,이 경연 대회는 음식에 관한 것이고,이 동물들은 소이며, 우승 한 브리더 스는 소와 시체를 세계 최고의 레스토랑과 정육점에 가장 높은 가격으로 판매 할 수있는 기회를 얻습니다. 이것은 일본 와규 올림픽이며, 이들은 높은 "스테이크"입니다. 그러나 그것은 이야기의 절반에 불과합니다. 와규 올림픽(공식적으로 젠쿄로 알려짐)은 높은 수준의 가축 사육, 관광을 장려하고 와규 쇠고기를 국내외로 홍보하기 위해 1966년에 시작되었습니다. 이 대회는 5 년마다 열리 며 가축 .. 2022. 12. 30.
프랑스의 확실한 치즈 여왕 프랑스의 확실한 치즈 여왕 나탈리 콰트르옴므(Nathalie Quatrehomme)는 프랑스 최고의 장인을 인정하기 위해 몇 년마다 개최되는 메이유르 오브리에 드 프랑스(MOF) 대회의 첫 번째 치즈 중심 반복을 앞두고 치즈 장수인 어머니 마리가 가족 거실을 인수하고 수십 가지 치즈를 지지하는 플렉시 유리 장치를 조립하고 분해했던 것을 기억합니다. "그때는 2000년이었고, 저는 17살이었습니다." 나탈리가 회상했다. "그녀는 일년 내내 우리 거실 테이블에 그것을 만드는 연습을했습니다." 마리의 마지막 프로젝트인 "La Pyramide des Saveurs"(맛의 피라미드)라고 불리는 진정한 예술 작품이 시작되었는데, 나탈리는 진짜 풀밭 위에 풍미와 질감이 다양한 치즈 탑이 자라서 순한 것에서 독단적인 .. 2022. 12. 30.
달콤한 유혹 : 이스탄불에서 사랑받는 '매춘 업소 디저트' 달콤한 유혹 : 이스탄불에서 사랑받는 '매춘 업소 디저트' 나는 현지인들이 이스탄불에서 가장 큰 시장으로 여기는 이스탄불의 미시르 카르시시(Misir Carsisi, 이집트 바자르)의 웅장한 아치에 들어섰을 때 향신료와 만화경의 향긋한 향에 휩싸였습니다. 농산물 바다를 훑어보는 바쁜 쇼핑객들의 흐름과 함께 움직이면서 나는 속을 채운 홍합 카트와 끈이 달린 치즈 통이 피스타치오, 장미 꽃 봉오리 차, 밝은 분홍색 올리브 더미와 함께 앉아 있는 시장 뒷골목으로 쏟아져 나왔습니다. 이 보물들에 사로잡힌 나는 꿈처럼 떠돌아다녔고, 마침내 내가 찾으러 왔던 유서 깊은 과자를 염탐하며 페이스트리 가게의 유리 아래에서 손짓했습니다. Halka tatlisi (영어로 "링 디저트")는 이스탄불에서 가장 좋아하고 가장 .. 2022. 12. 29.
고수풀: 인도 요리의 알려지지 않은 영웅 고수풀: 인도 요리의 알려지지 않은 영웅 인도 향신료 상자 안을 들여다보면 많은 카레, 렌즈콩 또는 야채 요리의 기초를 형성하는 강황, 붉은 고추 가루, 갈은 고수(종종 커민과 혼합됨)와 같은 향신료의 신성한 삼중주를 찾을 수 있습니다. 할디(강황)의 눈에 띄는 황토색 색조가 없고 인도의 시그니처 붉은 뜨거운 맛(예: 고추 가루)과 관련이 없지만 고수(일반적으로 인도에서는 다니야 또는 코스미르라고 함)는 아마도 이러한 향신료 중 가장 다재다능할 것입니다. 굵게 빻은 씨앗은 많은 요리에 따뜻함과 견과류를 가져다 주며 분말로 카레를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 허브로서 신선한 줄기와 잎은 종종 향긋하고 톡 쏘는 마무리 풍미로 작용합니다. 인도 요리는 매우 관례적이어서 손수레 상인들은 신선한 고수.. 2022. 12. 29.
Mahua: 영국인이 금지한 인도 술 Mahua: 영국인이 금지한 인도 술 나는 그들을보기 전에 달콤한 꽃 냄새를 맡았다. 인도 동부 오디샤 주에 있는 시밀리팔 국립공원 안에서 이른 아침 드라이브를 하던 중 나는 그림 같은 폭포 근처에서 멈춰 섰는데, 그곳에는 수천 송이의 옅은 녹색 꽃이 주변 나무에서 떨어지고 숲 바닥에 카펫이 깔려 있었습니다. "이것들은 마후아 나무입니다."Santhal 부족 공동체의 가이드 인 Suresh Kisku가 말했습니다. 그는 짧고 튼튼한 줄기와 작은 공터 가장자리에 있는 돔 모양의 캐노피를 가리켰다. 마후아 나무 또는 마두카 롱기폴리아는 인도 서부, 중부 및 동부의 숲이 우거진 평원에서 풍부하게 자라며, 지난 3,000년 동안 이 지역에 거주해 온 산탈, 곤드, 문다, 오라온과 같은 부족들이 이곳을 "생명의 .. 2022. 12. 29.
마촌: 당신이 모르는 프랑스식 아침 식사 마촌: 당신이 모르는 프랑스식 아침 식사 리옹의 새로운 쿼티어 (지구) 중 하나 인 Vaise의 고층 아파트 블록 중에서 나는 100 년 동안 시간이 멈춘 것처럼 보이는 작은 식당에 들어섰습니다. 외부에서 보면 리옹 부숑(전통 레스토랑)인 Les 4G는 대부분의 작은 프랑스 마을에서 볼 수 있는 평범한 카페 겸 담배 가게처럼 보였지만 내부는 시골 펍처럼 따뜻하고 매력적이었습니다. 빨간 깅엄 식탁보는 체크 무늬 냅킨과 일치했으며, 벽을 따라 선반 유닛에 깔끔하게 보관되어 있으며 각 소유자의 이름을 나타내는 황동 명판이 있습니다. 유쾌한 은퇴자인 피에르 로익 델판테와 장 폴 피용 사이에 끼어 앉았을 때, 나는 내가 그룹에서 30년 이상 가장 어리다는 것을 깨달았습니다. 치즈 배달이 막 도착했고, 요리사는 ".. 2022. 12. 29.
모나코의 마지막 어부 모나코의 마지막 어부 에릭 리날디(Eric Rinaldi)가 계류선을 풀고 모나코의 항구인 포트 헤라클레스에서 어선 디에고를 조심스럽게 조종하는 것은 종종 자정이 막 지났습니다. 눈앞의 어두운 어둠의 시간을 생각하면서, 그는 넓은 바다로 향할 때 수퍼 요트의 행을 지나칠 것이며, 광택이 나는 선체와 정교한 디자인은 유리 섬유 작업선의 단순한 실용성과 극명한 대조를 이룹니다. 어린 아들의 이름을 딴 디에고의 가장 큰 사치품은 오래된 네스프레소 머신으로, 그물, 갈고리, 밝은 주황색 부표 및 기타 그의 무역 도구 중에서 몇 안 되는 편안함 중 하나입니다. 그러나 디에고가 가지고 있지 않은 것은 passerelle 또는 탑승 사다리입니다 - 11 월의 어느 따뜻한 아침에 정박지에 가까워 졌을 때 나는 세부 사.. 2022. 12. 29.
스페인의 여성 햄 조각가 스페인의 여성 햄 조각가 아이베리아 돼지에서 전문적으로 손질한 햄인 하몽 이베리코(Jamon iberico)는 로마 시대부터 스페인 요리 역사의 일부였으며 틀림없이 스페인의 가장 상징적인 식품입니다. 조각가, 돼지고기 다리, 크리미하고 견과류 맛이 나는 지방을 곁들인 버건디 레드 햄 접시 없이는 스페인 행사가 완성되지 않습니다. 조각가는 그들의 기술로 존경 받고 축하받습니다. 감칠맛이 가득한 모든 입에 맛의 균형을 제공함으로써 최대 3년 동안 경화된 도토리 사료 돼지의 품질을 정당화하는 방식으로 거대한 뼈가 있는 다리를 자르는 것은 결코 대단한 일이 아닙니다. 스페인에서 열리는 수많은 조각 대회는이 직업이 얼마나 진지하게 받아 들여지는지를 증명합니다. 일반적으로 길고 얇은 칼을 들고 있는 손은 몇 가지 .. 2022. 12. 29.
유자 : 랍비를 데려 오는 절묘한 과일 유자 : 랍비를 데려 오는 절묘한 과일 매년 여름, 유대인의 명절인 수콧을 준비하기 위해 전 세계의 하시딕 랍비들은 이탈리아 칼라브리아 지역 북부로 가서 룰라브에 사용할 최고의 유자 과일을 직접 따는데, 이 과일은 유대인들이 매년 가을에 이 명절을 축하하기 위해 지은 작은 임시 오두막을 축복하는 데 사용되는 네 가지 식물 묶음입니다. 약 2주 동안 산타 마리아 델 체드로 마을 주변의 과수원은 영어, 러시아어, 히브리어, 이디시어를 사용하는 랍비와 그 가족으로 가득 차 있습니다. 지역 농부들의 도움을 받아 나무를 검사하고 때로는 돋보기로 과일을 분석하여 유자의 완벽함을 추구합니다. 모든 감귤류 중에서 가장 오래되고 향긋한 유자는 유명한 노란색과 주황색 사촌보다 훨씬 덜 알려져 있습니다. 그들은 큰 녹색 레.. 2022. 12. 29.