전체 글38 베트남의 107년 전통의 '푸딩 마스터' 베트남의 107년 전통의 '푸딩 마스터' 매일 아침 비가 오나 눈이 오나 An Ngô 또는 그녀의 두 시누이 중 한 명이 03:00에 일어나 호이안에서 가장 사랑받는 간식 중 하나를 준비하기 시작합니다. 그녀는 집에서 10분 정도 걸어가며 구시가지 바로 외곽에 있는 가족의 길가 노점상으로 가는 강철 수레를 몰고 갑니다. 여기에서 그녀는 빨간 플라스틱 의자에 앉아 불을 피우고 숯색 혼합물로 가득 찬 통이 온도에 도달하기를 기다립니다. 얼마 지나지 않아 정기적으로 현지인들이 나타나 매일 수정을 기다리고 있습니다. 그녀의 손은 증기 아래에서 사라지고 xí mà의 가득 부분과 함께 빠르게 나타납니다. 격렬하게 경적을 울리는 오토바이의 혼란스러운 교향곡이 확대되는 동안 그녀는 레이저에 집중하여 검은 페이스트를 작.. 2023. 1. 3. 인도의 다음 큰 길거리 음식 열풍? 인도의 다음 큰 길거리 음식 열풍? Kishan Yadav는 물이 반쯤 채워진 강철 냄비에 사투 가루를 붓고 나무 국자로 내용물을 격렬하게 저어주었습니다. 그는 걸쭉한 혼합물에 소금, 커민 가루, 후추, 레몬 주스 약간을 뿌리고 덩어리가 없는지 확인하기 위해 음료를 휘젓습니다. 그런 다음 그는 텀블러에 옅은 노란색 쉐이크를 채우고 양파 슬라이스 몇 개와 밝은 녹색 고수풀 잎으로 장식하여 나에게 건네주었습니다. "당신의 사투 샤베트가 준비되었습니다." 그는 미소를 지으며 말했다. 그의 단골 손님 (카트 풀러와 택시 운전사)은 콜카타의 길가 키오스크에서 겸손한 Rs 10 (£ 0.11)에 가격이 책정 된 자신의 안경을 참을성있게 기다렸습니다. 냉각 음료는 이러한 근로자에게 에너지 강국입니다. 그들 중 많은 .. 2023. 1. 3. 아일랜드의 희귀 야생 연어 중 마지막 아일랜드의 희귀 야생 연어 중 마지막 이번해 Sally Ferns Barnes는 아일랜드 웨스트 코크의 작은 훈제 공장에 225 마리의 야생 대서양 연어를 가져갈 것입니다. 작년에는 370이었습니다. 그녀는 아일랜드에서 야생 생선을 독점적으로 피우는 마지막 사람입니다. 연어는 마이키 월시(Mikey Walsh)와 이몬 유니악(Eamon Uniacke)이 블랙워터 강에서 낚시를 하게 되며, 이들은 여러 세대에 걸쳐 가족이 이룩한 전통을 이어가고 있습니다. Walsh는 5대째 연어 어부이지만 할당량이 적다는 것은 수입이 적다는 것을 의미하므로 지역 스쿨버스를 운전하고 농장을 돌보기도 합니다. Uniacke는 탄탄한 성을 임대하고 코치 대여 사업을 하고 있습니다. Barnes는 1979년에 그녀의 첫 번째 물.. 2023. 1. 3. 단 한 접시에 담긴 토바고의 맛 단 한 접시에 담긴 토바고의 맛 새소리는 내가 들어본 것 중 가장 컸고, 바다가 구르는 소리에 힘입어 들렸다. 벌새가 빙빙 돌았다. 나무는 잘 익은 망고, 얽힌 덩굴 식물과 프리스비 크기의 잎으로 무게가 실렸습니다. 나는 잉글리시맨스 베이(Englishman's Bay)를 뒷받침하는 토바고의 에메랄드 해안 숲에서 현지 요리사 셔윈 클라크(Sherwin Clark)와 함께 게를 찾고 있었는데, 그의 살구 모래는 발자국이 아니라 이구아나 꼬리의 흔들림으로 패턴화되어 있습니다. 게를 잡는 것은 토바고의 대표 요리인 게와 만두를 만드는 첫 번째 단계였습니다. 현지인들은 달콤한 현지 마니쿠 크랩으로 만들고 옥수수 가루와 밀가루 만두와 함께 제공되는 짭짤하고 매운 코코넛 우유가 들어간 카레를 자랑스럽게 생각합니다... 2023. 1. 3. 쓰촨 고추에 대한 브라질의 대답 쓰촨 고추에 대한 브라질의 대답 jambu는 시작하는 데 약 3 초가 걸리고 전기의 가시적 인 윙윙 거리는 소리, 무감각, 강렬한 타액 분비와 같이 한꺼번에 발생합니다. 참을 수 없지만 즐거운 칠리 페퍼의 강도는 같지만, 열 대신 가라앉는 데 오랜 시간이 걸리고 더 많은 것을 원하게 만드는 시원하고 마비된 감각이 있다는 점을 제외하면 마찬가지입니다. 아마존에서 수세기 동안 의학과 요리법에 사용되어 온이 브라질 허브의 입 마비 효과는 Sichuan 고추를 연상시킵니다. 그러나 후자는 중국 요리의 필수품이지만 jambu는 최근에야 전국적으로 미뢰를 따끔거리기 시작했습니다. "잠부는 처음 발견했을 때 매우 흥미로웠습니다." 수상 경력에 빛나는 상파울루 칵테일 바 SubAstor의 크리에이티브 디렉터인 Fabi.. 2023. 1. 3. 세계에서 가장 오래된 사워도우? 세계에서 가장 오래된 사워도우? 유행병 기간 동안 많은 사람들이 몸을 웅크리고 처음으로 빵을 만드는 기술을 탐구했습니다. 일부는 완벽한 상승을 찾기 위해 건식 활성 효모나 베이킹 소다를 사용했고 다른 일부는 사워도우 스타터의 야생 세계에 손을 댔습니다. 그러나 홈 베이커들은 가장 자연스러운 형태로 빵을 만드는 법을 배운 것이 아니라 살아있는 고대를 활용했습니다. 종종 마더 도우라고 불리는 사워도우 스타터는 전 세계에 걸쳐 거의 6,000년의 역사를 가지고 있으며 지구에 수백만 번 이상 먹이를 주는 역할을 합니다. 이것은 이 생명의 비약이 어떻게 생겨났는지, 그리고 무엇이 그것을 특별하게 만드는지 이해하고자 하는 제빵업자, 과학자 및 연구원을 사로잡습니다. 이러한 매력 때문에 오래된 스타터는 거의 신비로운.. 2023. 1. 3. 술이 항해하는 사람들에게 연료를 공급한 방법 술이 항해하는 사람들에게 연료를 공급한 방법 "약 200년 전에 이곳의 사이다 집이 제레인 산에서 바다로 굴러가는 것을 상상해 보십시오." 아리츠 에구렌이 깊은 협곡으로 굴러 떨어지는 과수원 너머를 바라보며 말했습니다. 아래에는 조랑말 무리가 목초지를 방목하고있었습니다. 사방에서 과일 나무가 오후의 햇살에 반짝였습니다. 슬로프에서 우리는 Eguren과 그의 아내 Maite가 운영하는 작업 농장 인 Oiharte Sagardotegi를 볼 수 있었고, 그 뒤에는 바스크 지방의 Moko, Goikoetxe 및 Errezil 사과의 자연 발효 사과로 채워진 강철 통 창고가 있습니다. "이제 마시자." 에구렌이 말했다. 농장 지하실의 부드러운 안개 속에서 사이다 제작자는 "Txotx!"라고 부르며 배럴 중 하나.. 2023. 1. 3. 홀로코스트 생존자의 식량 유산 홀로코스트 생존자의 식량 유산 부다페스트의 거대한 켈레티 기차역에서 불과 한 블록 떨어진 곳에 티보르 로젠스타인의 이름을 딴 레스토랑이 있습니다. 입구는 도시의 전통적인 요리 허브에서 멀리 떨어진 조용하고 소박한 주거 코너에서 나옵니다. 하지만 사원처럼 로젠스타인 레스토랑(Rosenstein Restaurant)은 역사적인 유대-헝가리 요리의 기념비로 홀로 서 있어 유명인, 텔레비전 인물, 유대인 미식 세계 여행가들이 과거의 맛을 보고 싶어합니다. "내 개인 요리와 내 요리는 전통적인 헝가리-유대인 요리입니다."라고 Rosenstein은 말했습니다. 여기에는 거위 소시지와 콜렌트, 하룻밤 동안 요리하기 위해 남겨둔 전통적인 유대인 안식일 스튜가 포함됩니다. 로젠스타인의 비밀 재료는 갈은 파프리카로, 아마.. 2023. 1. 3. 지구상에서 가장 순수한 음식? 지구상에서 가장 순수한 음식? 음식 작가 Kalyan Karmakar는 잃어버린 시간을 만회하고 있습니다. 오늘날 그는 자신이 가장 좋아하는 벵골 요리에서 버터 기름의 미묘한 터치를 즐기며, 버터 기름 bhaat를 위해 튀긴 kaatla 생선(인도 잉어)을 곁들인 찐 쌀에 추가하고 자체 전분, 으깬 감자 및 삶은 계란으로 요리한 한 냄비 쌀 요리인 phyaana bhaat로 소용돌이칩니다. Karmakar가 비오는 날과 연관시키는 위안이 되는 쌀과 렌즈콩 죽인 그의 khichuri(khichdi라고도 함)조차도 유비쿼터스 지방 없이는 불완전합니다. 그러나 항상 이랬던 것은 아닙니다. 그는 "나는 버터 기름이 건강에 해롭다는 인상을 받고 자란 사람들에 속하며 이제 그것을 만회하고 있다"며 "그것은 [본질적.. 2023. 1. 3. 유자 : 랍비를 데려 오는 절묘한 과일 유자 : 랍비를 데려 오는 절묘한 과일 매년 여름, 유대인의 명절인 수콧을 준비하기 위해 전 세계의 하시딕 랍비들은 이탈리아 칼라브리아 지역 북부로 가서 룰라브에 사용할 최고의 유자 과일을 직접 따는데, 이 과일은 유대인들이 매년 가을에 이 명절을 축하하기 위해 지은 작은 임시 오두막을 축복하는 데 사용되는 네 가지 식물 묶음입니다. 약 2주 동안 산타 마리아 델 체드로 마을 주변의 과수원은 영어, 러시아어, 히브리어, 이디시어를 사용하는 랍비와 그 가족으로 가득 차 있습니다. 지역 농부들의 도움을 받아 나무를 검사하고 때로는 돋보기로 과일을 분석하여 유자의 완벽함을 추구합니다. 모든 감귤류 중에서 가장 오래되고 향긋한 유자는 유명한 노란색과 주황색 사촌보다 훨씬 덜 알려져 있습니다. 그들은 큰 녹색 레.. 2023. 1. 3. 이전 1 2 3 4 다음